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重磅!“粤菜师傅”评价标准正式出炉!
发布日期:2019-08-27 23:57   来源:未知   阅读:

  近日,广东省人社厅发布了10个“粤菜师傅”专业职业能力规范,为推动“粤菜师傅”工程指明方向。下面,就来看看规范的具体内容吧~

  日前,广东省人社厅正式发布了“粤菜师傅”评价标准,该标准涵盖岭南大菜系共十类餐品的专业标准,以人才评价标准为核心,经过实践探索和专家反复论证,结合广东岭南饮食文化与广府、客家、潮汕地区传统地方风味制作技法,以风味相近、地域相邻为原则,开发了广府风味菜烹饪、广式点心制作、广东烧味制作、客家风味菜烹饪、客家风味点心制作、潮式风味菜烹饪、潮式风味点心制作、潮式卤味制作、大埔小吃制作与潮汕卤鹅制作共10个粤菜师傅专项职业能力考核规范,主要考核通用常规的工艺技能和乡土本地菜肴制作。

  至此,广东省基本建立粤菜师傅烹饪技能标准,已具备中式烹调师、中式面点师职业资格及专项职业能力的多层次评价标准。目前已完成首批53名“粤菜师傅”企业自主评价,48名参评合格厨师将获得相应国家职业资格证。

  广东省粤菜产业发展促进会副会长黎永泰表示:“粤菜厨师行业现在基本上实行的是职业资格证考核,如果‘粤菜师傅’评价标准落实了,应该能更多、更好地提升粤菜的地方饮食文化,推动地方特色产品的宣传,这样更能使不同地方的粤菜支系更好地进行沟通、交流,也能丰富整个粤菜餐饮行业,让食客更容易品尝到全省各地的特色美食,从而将粤菜的地方美食推向全国。”

  至今,“粤菜师傅”工程已开展一年,全省21个地级以上市及省供销社等部门均结合实际出台具体实施方案,围绕“广府菜”“客家菜”“潮州菜”等全面铺开实施各具特色的“粤菜师傅”工程。

  这一年来,“粤菜师傅”培训工作室相继在广州市从化区西和村、广州市增城区正果镇等地落户;广东首个“厨师之乡”落户梅州玉水村;全省有147所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业,建成3个粤菜烹饪类省级重点和特色专业,在校生5.6万人;2018年12月16日,首届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛在珠海顺利举行;全省共组织开展“粤菜师傅”培训1.5万多人次……

  就广州市培训而言,广州“粤菜师傅”培训室已开展了17期培训,培训内容囊括:快速果酱画盘饰、新菜研发、菜品改良、经典粤菜制作、地方传统粤菜制作、农家菜制作、广式点心等项目,陈平辉、马健雄、吴子彪、雷卫文、冯智辉、李永军、彭泽明、杨继杰等粤菜名师亲自传授技艺。

  来自广州从化、从厨16年的戚师傅获益良多。在农庄工作的他有全猪煲、牛蹄煲等拿手菜肴,但仍想进行菜式创新,却缺少点子。“没有学过专业的烹饪,做来做去都是那些,回头客比较少。”

  自参与培训以来,戚师傅对创新菜品有了更深的了解,已经开始着手做一些新方案,比如用焗的方式改变以往的蒸炸、用学到的果酱画提升外观等。

  为帮助更多人创业就业,信宜市在实施“粤菜师傅”工程过程中构建了“一条龙”服务,即:通过建立“粤菜师傅”培训基地,免费对信宜本地和周边人进行烹饪培训;同时建立“粤菜师傅”学员创业就业指导中心,对就业、创业以及有外出务工意愿的学员进行分门别类指导和服务,其中还给创业者提供创业补贴、担保贷款等优惠政策。

  信宜市东镇街道高城村的陆师傅,对此深有体会。自从参与了第一期培训后,就与参加过第二期培训的学员黄师傅一起在家门口开店创业,政府还给了5000元启动资金。“现在我们餐馆每月营业额有1.5万元,除去请工人成本及其他费用,每月收入有四五千,比打工好。”

  广东省人社厅相关负责人表示,下一阶段,将进一步完善制度体系,深入推进“粤菜师傅”工程实施,建立健全多方协作的工作机制,深入组织开展“粤菜师傅”培育、就业创业、职业发展三大行动计划,不断壮大粤菜烹饪技能人才队伍;健全和完善“粤菜师傅”职业技能评价体系,推动各地按当地实际开展“粤菜师傅”培训和评价,深挖本地特色菜品和烹饪技巧。

  同时,广东省人社厅将以举办第二届广东省“粤菜师傅”技能大赛和粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛为品牌标杆,引领带动各地举办“粤菜师傅”技能竞赛、名厨名菜展示等活动,进一步提升“粤菜师傅”品牌影响力,为推动粤菜文化、粤菜产业发展,实现精准扶贫和乡村振兴打下坚实的基础。

  据悉,“粤菜师傅”工程计划到2022年,将培训“粤菜师傅”5万人次以上,直接带动30万人实现就业创业。